Younes Ghouaghou
Amzil

¿Cómo comenzó tu pasión por la gastronomía?

Mi pasión nació de las ganas de aprender y de descubrir nuevas culturas a través de la cocina. Siempre he entendido la gastronomía como mucho más que cocinar: es creatividad, disciplina, sensibilidad y capacidad para transmitir emociones.

¿Qué te han aportado los viajes?

Viajar ha sido fundamental en mi carrera. Europa, Japón y Tailandia me han permitido conocer diferentes técnicas, productos, sabores y formas de entender la gastronomía. Cada lugar me ha enseñado algo diferente y todo ese aprendizaje forma parte de mi manera de cocinar.

¿Qué significaron tus años de trayectoria en Ibiza?

Ibiza fue una etapa fundamental para mi crecimiento profesional. Durante esos años trabajé en el hotel Grand Palladium Palace y en establecimientos como Pacha, Ushuaïa y Okinawa Sushi Point. Esas experiencias me ayudaron a perfeccionar mi técnica, trabajar con clientes de diferentes nacionalidades y entender que no se ofrece solo un buen plato, sino una experiencia gastronómica.

¿Cómo viviste tu llegada a Platea Madrid en 2017?

Fue un gran reto y una oportunidad extraordinaria. Poder trabajar en uno de los grandes espacios gastronómicos de Madrid y aportar mi visión del sushi marcó una etapa importante de mi carrera. Mi objetivo siempre ha sido evolucionar sin perder el respeto por las técnicas y los productos.

¿Qué significa para ti el sushi?

Para mí, el sushi es un arte. No se trata simplemente de colocar ingredientes sobre arroz: hay que conocer el producto, respetar sus características, dominar las técnicas y combinar sabores y texturas. Cada pieza debe estar pensada y elaborada con precisión.

¿Qué diferencia tu concepto de sushi fusión?

Me gusta respetar la esencia del sushi, pero también experimentar. La cocina fusión me permite combinar técnicas japonesas con diferentes influencias gastronómicas y crear sabores propios. Quiero sorprender al cliente sin perder de vista el trabajo, la técnica y el respeto por el producto.

¿Qué significan para ti los reconocimientos?

He tenido la suerte de recibir reconocimientos como el Premio al Mejor Sushi de Ibiza y el Premio al Mejor Sushi de Parla, Madrid. Para mí, un premio no es el final del camino: es una motivación para seguir aprendiendo y mejorando. El verdadero reconocimiento es que un cliente vuelva porque disfrutó de mi cocina.

¿Cómo ha cambiado tu visión al convertirte en empresario?

Ser empresario me ha enseñado que dirigir un restaurante es diferente a trabajar únicamente en cocina. Hay que cuidar cada detalle: el producto, el equipo, el servicio, la imagen, los clientes y, por supuesto, la calidad. Es exigente, pero gratificante cuando ves crecer tu proyecto.